Huevos mole con gofio

PREPARACIÓN

• En primer lugar pon en un cazo medio vaso de agua, el azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama y calienta a fuego lento para preparar un almíbar espeso.
• Cuando esté en su punto aparta el cazo del fuego y deja enfriar hasta que esté tibio.  Luego retira la cáscara de limón y la ramita de canela.
• En un cuenco grande bate todas las yemas, y una vez batidas añade poco a poco al almíbar, removiendo bien.
• Ahora pon el cazo con el almíbar y las yemas de huevo batidas a fuego suave sin dejar de remover. 
• Retira del fuego cuando la mezcla esté espesa pero sin que llegue a hervir.
• Vierte en vasos o copas, y al momento de servir añade gofio por encima.