Galletas de batata, gofio y miel de palma

PREPARACIÓN

• Echar la bata asada en un bol.
• Machacar la batata asada usando un tenedor.
• Añadir en un bol la mantequilla derretida, la miel de palma, la sal marina y la canela molida. 
• Mezclar bien utilizando una espátula o una paleta hasta obtener una masa homogénea.
• Añadir al bol el gofio junto al resto de ingredientes.
• Mezclar de nuevo con la espátula o paleta. Debe quedar una masa húmeda, suave y manejable con las manos.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Dar forma a las galletas: Hacer pequeñas bolas de masa con las manos. Puedes utilizar una cuchara para que todas las galletas salgan aproximadamente del mismo tamaño. Con estas cantidades indicadas en la receta salen 9 galletas pequeñitas.
• Aplastar ligeramente cada galleta sobre la bandeja de horno que debe estar forrada previamente con papel vegetal. 
• Hacer presión con un tenedor sobre la parte superior de las galletas dejando las marcas tal y como ves en el vídeo y en las fotos.
• Hornear las galletas a 180ºC durante 25 minutos o hasta que las galletas estén doradas y crujientes. Sacar la bandeja del horno. Dejar enfriar las galletas sobre una rejilla. 
• Bañar las galletas en chocolate: Derretir tres cuadritos de chocolate negro 85% en el microondas o al baño María. 
• Cubrir uno de los extremos de cada galleta con el chocolate derretido.
• Espolvorear almendras picadas sobre la parte de la galleta que está bañada en chocolate. 
• Dejar enfriar las galletas para que solidifique el chocolate.