La historia de los molinos de La Laguna es también la historia del gofio, de las familias que han mantenido vivo este oficio y de una tradición que continúa formando parte de la identidad canaria. El documental Molinos en la memoria de San Cristóbal de La Laguna recupera este legado y pone en valor el patrimonio molinero del municipio, del que Gofio La Molineta forma parte desde hace más de 150 años.
Un recorrido por más de cinco siglos de historia molinera
La elaboración del gofio ha acompañado a la población canaria durante generaciones. Mucho antes de que los procesos industriales transformaran la producción alimentaria, los molinos ya desempeñaban un papel fundamental en la vida cotidiana de las islas.
Con el objetivo de recuperar y difundir esta historia, el documental Molinos en la memoria de San Cristóbal de La Laguna recorre la evolución de la actividad molinera, desde los primeros sistemas tradicionales hasta los molinos que continúan elaborando gofio en la actualidad.
La obra, dirigida por Teresa Velázquez y producida por Carlos Calato, tiene una duración de 52 minutos. A través de testimonios de historiadores y molineros, imágenes históricas y recreaciones audiovisuales, reconstruye la importancia de estos espacios para la alimentación, la economía y la cultura popular lagunera.
El proyecto también reivindica el valor de las personas que han conservado este patrimonio a lo largo del tiempo. Porque detrás de cada molino hay conocimientos, experiencias familiares y una forma de trabajar que merece ser transmitida a las nuevas generaciones.
Gofio La Molineta: más de 150 años formando parte de la historia de La Laguna
Entre los molinos que mantienen viva la tradición en el municipio se encuentra Gofio La Molineta, situado en el casco histórico de San Cristóbal de La Laguna.
El molino fue construido en 1866 por Isidoro Ortega y, desde entonces, ha sido testigo de la evolución de la ciudad y de la transformación de la propia actividad molinera. Su trayectoria representa un ejemplo de cómo un oficio tradicional puede adaptarse a los cambios sin perder su esencia.
A lo largo de su historia, La Molineta también ha incorporado avances técnicos que permitieron mejorar su producción. Entre ellos destaca la incorporación de la electricidad en la década de 1930, un paso importante en la modernización del molino.
Sin embargo, hay algo que permanece: la elaboración artesanal del gofio mediante piedras molineras. Un proceso que conserva la esencia de esta tradición y conecta el trabajo actual con los conocimientos transmitidos de generación en generación.
Hoy, La Molineta continúa elaborando distintas variedades de gofio, manteniendo vivo un oficio que forma parte de la memoria colectiva de La Laguna.
Mucho más que gofio: patrimonio, identidad y tradición canaria
Los molinos no son únicamente construcciones antiguas. Son espacios que permiten comprender cómo se alimentaban las familias, cómo se organizaba la economía local y cómo se transmitían los conocimientos entre generaciones.
El gofio, por su parte, ocupa un lugar especial en la cultura canaria. Ha sido alimento cotidiano, recurso esencial en épocas difíciles y protagonista de numerosas recetas que siguen presentes en nuestros hogares.
Por eso, conservar la actividad de los molinos significa también proteger una parte de nuestra identidad gastronómica y cultural.
En este contexto, el documental invita a mirar más allá de la arquitectura y a reconocer el valor del patrimonio que permanece activo. Los molinos que siguen funcionando demuestran que las tradiciones no tienen por qué quedarse en el pasado: pueden continuar formando parte de la vida de una comunidad.
Mantener viva la tradición es también mirar al futuro
La historia de Gofio La Molineta demuestra que tradición e innovación pueden avanzar juntas. A lo largo de su trayectoria, el molino ha sabido evolucionar y ampliar su oferta, manteniendo su compromiso con la elaboración de gofio y con la conservación de su esencia artesanal.
Esta continuidad permite que nuevas generaciones conozcan el proceso de elaboración, descubran las posibilidades gastronómicas del gofio y comprendan la importancia de preservar los oficios tradicionales.
La divulgación de este patrimonio, como la que propone el documental, contribuye a que estos conocimientos no se pierdan y a que la historia de los molinos siga formando parte del presente.
En Gofio La Molineta creemos que cada molienda es también una forma de mantener viva nuestra historia. Desde 1866, seguimos formando parte de La Laguna, elaborando gofio y conservando una tradición que pertenece a toda Canarias.
Porque cuidar el gofio es también cuidar nuestras raíces.